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Açúcar que não engorda
será produzido no Brasil
Imagine
um açúcar que você pode comer sem culpa, pois não engorda e não provoca caries?
Pois bem, em pouco tempo esse milagre da ciência estará disponível para os
brasileiros. O melhor é que esse açúcar, chamado de FOS (sigla para
fruto-oligossacarídeos), poderá ser usado por diabéticos. No Brasil, o FOS será
produzido graças a um novo método de fabricação que foi desenvolvido na
Universidade de Campinas (Unicamp).
Mas, qual é o segredo do FOS? A ciência responde: o tamanho
de sua molécula. Como essa é muito grande, nosso organismo não consegue
quebrá-la e o açúcar passa a ser absorvido apenas pelos micro-organismos que
vivem na parte final do intestino, tendo também papel probiótico.
O FOS também pode ajudar no tratamento de algumas
enfermidades, como problemas de absorção de cálcio, diabetes e câncer. O açúcar
também não é quebrado na boca, o que protege contra as cáries e as placas
dentárias.
Elizama de Oliveira, responsável pelo estudo, explica que a
técnica usa uma liga de nióbio (um minério usado em alguns tipos de aços
inoxidáveis) e de grafite para imobilizar a enzima que irá produzir o açúcar.
Com a enzima imobilizada, forma-se um xarope rico em oligossacarídeos,
sacarose, frutose e glicose. Esse xarope passa por uma purificação que separa
tais componentes. O que origina o FOS são os oligossacarídeos.
O FOS já é utilizado em países como Estados Unidos e Japão,
mas tem custo muito elevado no Brasil. Com o desenvolvimento do produto no
país, espera-se que os custos sejam diminuídos.
Fonte: Sis Saúde, 28 de
maio de 2012
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